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改良水解法生產(chǎn)醬油新工藝

文章出處: 人氣:98 發(fā)表時間:2023-05-18 08:36

鹽酸水解生產(chǎn)醬油新工藝,原料配方為植物蛋白質(zhì)(40%)與濃度3.5%鹽酸、重量比為1∶5,堿、食鹽適量。水解溫度110℃~125℃,保溫10~12小時,待溫度48℃~50℃時,用堿中和水解液至pH5.5—6.0,過濾后補加食鹽至16%,沉淀后抽上清過濾灌裝。不用脫臭、滅菌、產(chǎn)品達到一級品標(biāo)準(zhǔn)。

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