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新國標正式實施皮蛋一律采用無鉛工藝

文章出處: 人氣:97 發(fā)表時間:2023-05-18 08:36

新的皮蛋國家標準從2015年12月開始正式實施,新生產的皮蛋含鉛量必須在0.5毫克/千克以下,與普通的魚、肉、豆腐一樣。據(jù)了解,鉛以及化合物對人體是有害的。經常食用含鉛量超標的食品,造成鉛在人體中的蓄積,對人體的神經系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、腎臟等產生危害,特別對兒童的認知和行為功能有一定的影響,可致使兒童患上多動癥。

我國傳統(tǒng)的皮蛋加工配方中加入了黃丹粉(氧化鉛),在原來的皮蛋國家標準中,允許生產企業(yè)進行含鉛加工,皮蛋含鉛量規(guī)定不得大于3毫克/千克。

此次新國標刪除了有鉛加工工藝,規(guī)定皮蛋的鉛含量不大于0.5毫克/千克。食品與營養(yǎng)信息交流中心專家阮光鋒介紹,過去在腌制皮蛋時,要加些氧化鉛等重金屬,為的是促使蛋白質凝固。如今改良工藝后,用硫酸銅、硫酸鋅等代替氧化鉛,在生產過程中不添加含鉛的物質,“無鉛皮蛋”由此得名。無鉛工藝的強制使用將皮蛋安全提升到了新的水平。

記者在走訪中發(fā)現(xiàn),超市中絕大多數(shù)皮蛋的包裝上都標注著通過“無鉛工藝”生產,一盒8枚的皮蛋價格在12元到20元。在配料表中,一般都寫著鮮鴨蛋、水、食用碘鹽、茶葉、氫氧化鈉、硫酸銅、硫酸鋅等。不過在一些農貿市場,記者發(fā)現(xiàn)不少散裝皮蛋,根本無從知曉其生產廠家及配料情況,價格也較超市便宜不少。

孕婦兒童應少吃皮蛋

由于皮蛋新國標12月正式實施,市場仍流通不少含鉛皮蛋。那么該如何鑒別有鉛和無鉛皮蛋呢?

購買皮蛋要盡量選購正規(guī)廠家生產的預包裝食品,看食品標簽內容是否齊全,應標明食品名稱、配料表、生產者或經銷者的名稱、地址、生產日期、保質期、凈含量、產品標準號、生產許可證編號及QS標志。同時,一般無鉛皮蛋,都會在包裝上突出“無鉛”字樣。

此外,有鉛皮蛋蛋體表面色澤比較暗,呈暗灰色。蛋體表面污染嚴重,不易清洗。表面的鉛斑較多,俗稱金粉點;無鉛皮蛋蛋體表面光潔明亮、鉛斑較少、潔凈衛(wèi)生。

食品可分為鼓勵經常食用、適量食用、限制食用?!盁o鉛皮蛋”并不是不含鉛,只是改進工藝后鉛的含量比原來要低得多。無鉛皮蛋可以作為適量食用的食品,對成人來說,每個星期吃一次,沒有問題,但是對于孕婦和兒童,對鉛的吸收率比普通人群要高一些,為了降低風險,建議這兩類人群對皮蛋還是應該限制食用,少吃或者不吃為好。

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