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醬油生產(chǎn)許可審查細(xì)則

文章出處: 人氣:91 發(fā)表時(shí)間:2023-05-18 08:36
一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆(餅粕)、小麥和(或)麩皮等為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品;配制醬油是指以釀造醬油為主體,與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。醬油產(chǎn)品申證單元為1個(gè)。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱及品種,即釀造醬油、配制醬油。醬油生產(chǎn)許可證的有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為0301。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)基本生產(chǎn)流程。1.釀造醬油:原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝 2.配制醬油: 釀造醬油+酸水解植物蛋白調(diào)味液→調(diào)配→滅菌→灌裝 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.釀造醬油:制曲、發(fā)酵、滅菌。2.配制醬油:原料(管理)、釀造醬油的比例控制、滅菌。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1.食品添加劑超范圍和超量使用;2.微生物指標(biāo)超標(biāo)。 三、必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的廠房、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)和實(shí)驗(yàn)室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲(外協(xié)的除外)、制曲、發(fā)酵、浸濾、調(diào)配、滅菌和灌裝(包裝)的工藝要求。廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進(jìn)口處必須設(shè)有消毒設(shè)施(如鞋靴消毒池、洗手消毒池等),并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。釀造醬油或配制醬油的生產(chǎn)企業(yè)均必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備:1.原輔料加工設(shè)備(篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等);2.種曲(外協(xié)提供不要求)、制曲設(shè)備;3. 發(fā)酵釀造設(shè)施;4.淋油或壓榨設(shè)備;5. 調(diào)配貯存設(shè)備;6. 滅菌設(shè)備;7. 灌裝、包裝設(shè)備。醬油產(chǎn)品在滅菌后應(yīng)在密封狀態(tài)下灌裝。生產(chǎn)瓶裝醬油的企業(yè)必須具備有效的自動(dòng)或者半自動(dòng)的洗瓶、消毒設(shè)備,具備有效的自動(dòng)或半自動(dòng)的瓶裝灌裝設(shè)備。 四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB18186-2000《釀造醬油》;SB10336-2000《配制醬油》;備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)醬油所用的原輔材料必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品,必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。配制醬油中釀造醬油的比例(以全氮計(jì))不得少于50%,不得使用非食用性原料生產(chǎn)的蛋白水解液和生產(chǎn)氨基酸的廢液,所用的酸水解植物蛋白調(diào)味液必須符合SB 10338-2000標(biāo)準(zhǔn)要求。 六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

(一)酸度計(jì);(二)凱氏定氮裝置;(三)分析天平(0.1mg);(四)干燥箱;(五)無(wú)菌室或超凈工作臺(tái);(六)微生物培養(yǎng)箱;(七)生物顯微鏡;(八)滅菌鍋。

七、檢驗(yàn)項(xiàng)目

醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的,企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。

醬油生產(chǎn)許可審查細(xì)則

八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)產(chǎn)品品種,在企業(yè)成品庫(kù)內(nèi),從同一規(guī)格、同一批次的合格產(chǎn)品中隨機(jī)抽取。抽樣時(shí)應(yīng)優(yōu)先抽取質(zhì)量等級(jí)較低的品種。若企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)釀造醬油和配制醬油,兩種醬油都要抽樣進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。抽樣基數(shù)不得少于200瓶(袋),抽樣數(shù)量為12瓶(袋)。樣品分成2份,1份檢驗(yàn),1份備查。

樣品及抽樣單內(nèi)容經(jīng)確認(rèn)無(wú)誤后,由抽樣人員與被抽查單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品,并加貼封條,封條上應(yīng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及抽樣日期。

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